近年Vegan觀念從歐美傳入亞洲，台灣也出現許多以Vegan理念出發的純素餐廳，無論你選擇的是五辛素、蛋奶素、宗教素或環保素，TAIGA針葉林都會是你不錯的素食餐廳選擇。
這間純素餐廳的設計走極簡風，隱身在台北市文山區的木柵。從外觀上，TAIGA針葉林本身是由老公寓所改建的，也夾在兩棟老公寓之間，室內空間呈現狹長型。不過由於它精心的外廳裝潢和擺飾，讓它在木柵市場中顯得格外亮眼。
餐廳一樓是開放式、低油煙的廚房，座位則在2樓，目前共有24個座位。這是我第二次到Taiga針葉林，中午12點多客人幾乎坐滿，所以如果不事先訂位的話，我幾乎都會快一點才去吃，比較有空位，也比較不那麼吵雜。
座落老屋內的裝潢不僅呈現典雅的復古感，連餐點製作也是相當用心，從顏色、口味到擺盤都十分到位。店員也非常親切，如果一個人用餐也無須擔心，店員會詢問樓上並安排拆桌。
第一次點的是全日早午餐，內容有辣味芥末、芝麻沙拉、厚片吐司、泰式花生醬和黑咖啡，也可以換成紅茶。
個人十分喜歡吃提拉米蘇，但很少能找到純素的，TAIGA針葉林的提拉米蘇吃起來應該是用豆漿製作，尺寸目測大概6X6X2公分。咬下去會吃到底層有椰子粉的香氣，上方則是夏威夷豆，整體口味搭配很清爽，完全不會過甜。
第二次來，則選擇他們的針葉林漢堡，內容有芝麻葉、鳳梨、番茄、酸黃瓜醬、植物肉、全素奶油、純素起司、照燒醬、油醋醬。
中間像漢堡肉的那層就是近年大名鼎鼎的植物肉。▲
或許很多人沒有吃過植物肉，這是台灣近年風行的素肉，相較於台灣傳統的素肉製作方式，它使用菇類、蔬菜、豆類和穀物類萃取等，用特別的壓製技術合成，口感逼近真實肉類。而美國已有多家廠商在製造植物肉，但最廣為人知的還是比爾蓋茲投資的Beyond Meat，目前也進駐台灣市場。
若是吃素的朋友，可能會留意到2019年台灣有部分的摩斯漢堡分店推出了全新商品「摩力蔬食堡」，單點一個要價不菲，180元。目前全台還在鋪設通路，期待未來能夠降價出售。
而台灣能見到的另一家植物肉公司，則是香港與加拿大食品科技公司共同研發的品牌OmniPork新豬肉，為因應亞洲料理使用豬絞肉的習慣，將植物肉以絞肉的方式呈現，讓民眾可以任意入菜。
但許多人可能會有疑問，吃素就好好吃蔬果原型，為何要吃做成像肉一樣的加工食品？這背後可是大有原因的，植物肉才不是針對原本就是素食者的消費群呢！未來會再寫成文章讓大家知道。
TAIGA針葉林菜單：
以上菜單提供給大家參考，但大家還是要以現場菜單為準。這麼用心的餐廳，無論是不是素食者，都要大力支持一下。有機會就找朋友一起去吃吧！